意大利的“太极”功夫,能否打开中国消费者的荷包?

2017-07-28 09:51     阅览:613    评论:0   
编辑:资讯编辑    原创作者:晴耕雨读堂   

  小小一瓶橄榄油,其中也有大学问。听三大意大利橄榄油行业组织聊产业内幕

​​  很多中国消费者都对橄榄油既抱有深深的”敬意“——其优良的品质和对健康的多种益处尽人皆知,却又对其特殊的味道敬而远之——不同于中国人烹饪常用的菜籽油和大豆油,多数中国消费者都认为橄榄油烹制中国菜肴有着特殊的味道,因此往往只用橄榄油做凉拌菜,遗憾的是凉拌菜毕竟不是中餐的”顶梁柱“,因此橄榄油的地位不尴不尬。此次在欧盟支持下前往上海扣响中国食用油脂市场”大门“的三家意大利橄榄油生产和制造商组织对”你不知道的欧洲“记者表示:经过三家组织联合聘请意大利顶级厨师,在中方合作伙伴的配合下已经确认,使用优质的橄榄油一样可以烹制出色香味俱全的中餐菜肴。作为一项战略性举措,三家意大利橄榄油种植和生产企业组织将在近期推出专业网站,集中推介意中两国厨师和专家研发的橄榄油中餐食谱,帮助中国的父母以及专业的厨师了解、认识、接受和使用橄榄油,以及使用意大利生产的橄榄油烹制传统的中国菜肴的方法。“你不知道的欧洲”记者日前采访了来沪参展的意大利橄榄种植者国家联盟(CNO)、意大利橄榄油制造商全国联盟(UNAPOL)及意大利全国橄榄种植者和生产者联合会(UNASCO)代表。
​  另据“你不知道的欧洲”记者在现场了解,上述三大意大利橄榄油行业组织将出席8月30日-9月1日在北京国际展览中心(新馆)举行的2017年北京世界食品博览会,届时三大意大利橄榄油行业组织将在现场为客户提供面对面的特级初榨橄榄油鉴别讲座,为中国消费者以及专业厨师打开通往橄榄油世界的大门。

意大利全国橄榄种植者和生产者联合会会员企业的橄榄农庄
意大利全国橄榄种植者和生产者联合会

  由意大利橄榄种植企业、设备制造商等组成的全国橄榄种植者联盟(Unasco)与橄榄生产者组织(OP)组成的意大利全国橄榄种植者和生产者联合会在意大利全境11个最适合种植橄榄的种植区种植和养护着为数众多的橄榄树。根据该组织统计,旗下的橄榄生产商、碾压榨油企业、包装商、股东方等全供应链有约17万人,目前协会会员企业都已建成可追溯的供应链认证系统。据该协会介绍,Unasco的主要目标是向全球市场重新强调意大利特级初榨橄榄油的起源、特级初榨橄榄油与土壤的联系以及优秀的质量保证体系,并强项是通过分享技术和经验来加强合作合作、提升和发展的产销能力,以出色的组织管理工作打造一个媲美意大利时尚产业的供应链。该协会高层日前来华访问,期间向“你不知道的欧洲”记者介绍称,在该组织的支持下,如果旗下的橄榄油生产企业生产出优质橄榄油后遇到缺乏仓储空间时,协会将通过充分有效的协调旗下其他有冗余仓储空间的生产商根据通行的商业规则给予支持,最终达到确保协会会员企业生产的特级初榨橄榄油具有同样出色的质量。

Unasco协会主席Luigi Canino。Unasco提供图片
意大利橄榄油制造商全国联盟

  意大利橄榄油制造商全国联盟(UNAPOL)的高层告诉“你不知道的欧洲”记者,该协会旨在发展必要的行动以改善意大利橄榄油的生产,减少橄榄种植对环境的影响,通过现代化的工艺技术提高橄榄油生产质量、追溯、证明以及维护生产质量,并通过开展各种活动推广意大利橄榄油,提高意大利橄榄油生产企业的竞争力。他介绍说,质量的提高不仅仅是产品的安全性,更是为了改善其营养和口感,亦是为了保护环境以及维持橄榄油产业链条所有阶段生产过程的生态可持续性。所有这些行动都将提高意大利橄榄油生产流程和控制系统的可靠性,最终推动意大利橄榄品质的提升,帮助整个意大利橄榄油供应链不断升级换代。此外,该组织在过去数年中还大力从环境和经济的关系角度面向会员企业开展培训,通过在橄榄种植者中推广可持续耕作技术,保持产品的质量和提高生产场所的管理水平,并着眼于依托技术创新提高所生产的橄榄油的质量。据了解,在这一过程中, 种植者和消费者都积极参与到有关可持续农业、提升橄榄油品质的培训中,基于这个平台进行交流,许多倡议也基于这一平台得到广泛响应。值得一提的是,在该协会推广生态可持续农业过程中,优质橄榄油的生产以及消费者的需求两方面都得到了提升, 这也给农业机械生产厂家、加工和包装企业提供了一个重要的发展机会。

UNAPOL主席Tommaso Loiodice。图片由UNAPOL提供

新鲜的特级初榨橄榄油呈现半透明的青绿色,而非透明的莹黄色
意大利橄榄种植者国家联盟
  意大利橄榄种植者国家联盟(意大利语Consorzio Nazionale degli Olivicoltori,英语National Olive Farmers Consortium,简称C.N.O)是一个旨在团结数以千计的橄榄树种植者并致力于提升橄榄质量的行业组织。据该组织的代表介绍,近年来,意大利橄榄种植者国家联盟重点聚焦于橄榄树农庄与榨油工厂的产能建设与品质控制方面。他们的技术支持、管理支持覆盖从橄榄树农庄到榨油工厂等整个供应链各个环节,一直延伸到最终的产品销售环节,这种全面的支持最终创造出该协会的自有品牌“Terre del SOle”。
  而在过去十年里,由该协会牵头在意大利主要的油橄榄种植区——普利亚、卡拉布里亚、西西里、阿尔法、拉齐奥、托斯卡纳、坎帕尼亚、翁布里亚和威尼托等地启动了80个特级初榨橄榄油供应链系统,由该协会和当地橄榄油农庄主共同组织并进行种植与生产的监控,最终确保最终生产的特级初榨橄榄油从种植、榨取到灌装各环节,百分之百满足“意大利特级初榨橄榄油”、dOP、IGP、OrGANIC等特级初榨橄榄油认证标准。同时,该组织代表也在正在上海浦东新国际博览中心举办的2017第九届中国国际进出口食品及饮料展览会(FBIE CHINA 2017)现场告诉“你不知道的欧洲”记者,目前该组织旗下会员单位的产品全部通过CSQA的ISO22005/08认证,这一认证覆盖从种植到榨取、灌装等整个生产过程,必须得到严格的持续监控,并被要求使用经认证的原产地证明保证橄榄品质,最终确保会员企业产品产地真实、品质出色。
  与其他橄榄油行业组织不同,意大利橄榄种植者国家联盟为会员企业提供橄榄树林监测服务,由协会下属的“100农学”团队像照顾病人一样,对会员企业的橄榄树林场给予全年不间断的树木监测,监控橄榄树的营养状况、病虫害状况,提供综合耕作和有机耕作咨询,确保会员企业的橄榄树在生产最高品质的油橄榄的同时能够与环境和谐共生。
  而在生产环节, 意大利橄榄种植者国家联盟的监测系统也覆盖了会员企业位于意大利各地的榨油工厂,确保采用最先进的技术,同时也确保在传统机械榨油、存储与灌装环节都能以最好的状态下进行生产。而意大利橄榄种植者国家联盟也会不间断监测特级初榨橄榄油的营养成分与影响口感的工艺参数,特别是天然氧化剂的含量。
  目前,协会自有品牌“Terre del SOle”橄榄油提供从250毫升至3.000 毫升不同规格的瓶装和罐装产品。年平均生产能力约500万升附有原产地证书的特级初榨橄榄油,目前会员企业工厂的灌装能力已经达到每小时800瓶至5.000瓶水平。随着这一品牌的推出,该组织为消费者购买7个意大利不同产区生产的高品质特级初榨橄榄油提供了可追溯系统,并为消费者的采购提供了必要的知识培训以及品质担保。

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